被美白的蓮藕。賢群/攝
圖為記者從批發點購買到的蓮藕,上面撒著檸檬酸顆粒。 黃雲峰/攝
  菜場攤位上蓮藕又白又嫩,批發市場里,工人往清洗後的蓮藕上撒白色晶體狀檸檬酸。這背後隱藏著怎樣秘密?又有哪些危害?溫都記者為你揭開真相——
  檸檬酸一泡黑蓮藕變“白富美” 長期食用可能導致神經紊亂症
  ■溫都記者
  潘賢群 王雄濤 黃雲峰
  實習生 鄒盈盈
  白皙、鮮嫩的蓮藕,常被人用來和美女的玉臂相比較。但很多人或許不知道當下這種又白又嫩的蓮藕,可能是被美容過的。
  記者連日調查發現,蓮藕市場上有一個幾乎公開的秘密——拿檸檬酸美白蓮藕,而且商販對蓮藕使用這種有防腐、保鮮效果的食品添加劑時,是毫無限制地“塗撒”。有人質疑,檸檬酸是食品添加劑,過量攝入會不會對人體有危害?
  菜場:

  賣不完的用“藕粉”泡一泡

  第二天繼續賣
  一網友通過溫州都市報微信平臺發來信息:溫州菜場里的藕很多是漂白過的,對消費者身體會造成傷害,請有關部門管理。
  連日來,記者走訪了市區黎明路、蒲鞋市等地的菜市場,發現一些商販用一種白色晶體的東西為蓮藕保鮮,商販稱之為“藕粉”。
  在蒲鞋市農貿市場,一個菜攤上擺放著潔白的蓮藕。
  記者問:你這裡的藕怎麼這麼白?
  菜販說:“我的藕是‘整’過的。”
  在該農貿市場的另一家菜攤前,記者看到該菜攤的蓮藕表皮很臟,但價格卻比白凈的蓮藕要貴,每公斤12元。
  攤主說:“白皙的蓮藕用‘藥水’泡過了,有一股酸味,不好吃的。我家的沒有漂過,所以價格貴一些。”
  至於用什麼“藥水”浸泡?該攤主說,是一種白色晶體狀的“藕粉”。
  而在市區黎明路農貿市場,同樣存在攤主使用“藕粉”的情況。在調查中,當記者詢問當天賣不完的蓮藕怎麼處理時?該攤主直言不諱地說:“當天賣不完的藕晚上用‘藕粉’泡一泡,明天可以繼續賣,照樣可以賣出好價錢,但泡過的藕有酸味。”
  有知情人士說,這種所謂的“藕粉”其實就是檸檬酸,工業檸檬酸是絕對不能使用的,但不知道菜販是用食用級還是工業級的。
  批發市場:

  使用檸檬酸是公開的秘密

  工人往清洗過的蓮藕上隨意撒
  溫州菜籃子農副產品批發交易市場南首有專門的蓮藕批發區。4月15日下午,記者以顧客的身份光顧該處。
  蓮藕批發區有多家經營戶,一些貨車直接停在銷售點,一邊卸貨,一邊有工人戴著橡膠手套把蓮藕放進一個白色桶中清洗。
  在一家蓮藕批發點,記者看到清洗過的蓮藕特別白嫩,用手摸了一摸,滑滑的。這時,記者看到另一名工人往剛洗過的蓮藕上撒一種白色晶體狀的顆粒物。在一堆蓮藕旁,記者看到一個米黃色的袋子,裡面裝著另外一個袋子,袋中是一些白色晶體。
  “這些是什麼東西,是蓮藕洗白用的嗎?”記者問。
  對此,該批發點的老闆娘連忙說:“這是保鮮用的,用了賣相會好看一些。”
  “這些白色晶體狀的是什麼,不會有問題吧?”記者從袋子里掏出一點,用舌尖舔一下,頓感一陣酸苦,趕緊拿礦泉水漱口。
  隨後,記者掀開內袋,看到外包裝上寫著“一水檸檬酸”的字樣。
  4月24日下午,記者再次來到該批發市場,在另一家批發點,發現有工人不時往已清洗乾凈的蓮藕上撒一些白色晶體狀的檸檬酸。
  當記者表示要購買蓮藕時,只見攤主取了一個大袋子就往裡面裝蓮藕。當裝了三分之一袋子時,記者急忙喊停:“夠了,夠了,太多了。”
  “沒事,我給你加一些這個。”該攤主邊說邊從一個塑料袋里抓了一大把白色晶體狀顆粒,撒在蓮藕上,這些顆粒遇水就融化。
  攤主說,這些檸檬酸是保鮮用的,撒了檸檬酸的蓮藕保鮮三四天沒問題。
  當記者提出撒檸檬酸是否對健康有害時?攤主說:“沒關係。有關係的話,他們(指市場管理者)不讓放,(我們這裡)有專門管理的。”
  不過,當記者離開時,該攤主卻不忘提醒記者:“吃的時候,記得把(蓮藕)皮削掉。”
  離開後,記者對剛購買的蓮藕進行拍照。取蓮藕時,記者手指觸碰了融化的檸檬酸,液體滲入指甲縫,感到一陣灼傷感。
  記者調查發現,由於檸檬酸溶液具有刺激性,市場里的洗藕工人都是戴著手套作業。目前尚不知這些檸檬酸到底是工業級的,還是食用級的。但使用檸檬酸美白蓮藕在該批發市場已是公開的秘密。
  食品專家:

  蓮藕銷售時不能添加檸檬酸
  根據溫州市市場監管局市場合同處提供的一份《食品添加劑使用標準》(衛生部2011年4月發佈,該標準目前最新)顯示,按添加劑的功能劃分,檸檬酸分別出現在酸度調節劑和食品工業用加工助劑中。加工助劑是有助於食品加工能順利進行的各種物質,與食品本身無關,如助濾、澄清、吸附、脫模、脫皮、提取溶劑等。
  根據規定,加工助劑一般應在製成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,並不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。
  溫州市農科院食品科學研究所科研人員蔣巧俊的研究方向是食品貯藏保鮮。他說,蓮藕清洗的過程可以勉強算加工環節,在這個過程中是可以使用檸檬酸的,但清洗完進入銷售環節後,經營者就不能再往蓮藕上添加檸檬酸了。雖然適當的劑量檸檬酸對人體無害,但過量對人體還是有一定的危害。
  浙江拓邦律師事務所主任薄士坤律師說,據食品工業用加工助劑使用規定,加工助劑一般應在製成最終成品之前除去。也就是說,在使用檸檬酸時,經營者應該要規範操作,不能濫用隨意添加,並建立使用記錄製度,以便職能部門隨時監督檢查,防止工業級的添加劑渾水摸魚,危害消費者的身體健康。
  此外,薄士坤律師認為,根據相關規定,加工助劑應在食品生產加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性。蓮藕是否有必要使用檸檬酸“美白”。
  長期食用含檸檬酸的食品可能導致低鈣血症
  據資料顯示,檸檬酸作為食品添加劑,有調節酸味,防腐保鮮的作用,而在洗滌行業中也被用作洗滌劑。適當劑量檸檬酸對人體無害,在很多食品中都有使用。雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血症,且會增加患十二指腸癌的幾率。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢及消化道癥狀等。
  延伸閱讀 三招辨別 壞藕和好藕
  食品添加劑無處不在,難以避免。從健康角度講,要想吃健康食物,最好是選擇沒有美容的。記者綜合有關專家的建議,教市民三招辨別方法。
  一、聞氣味:散髮酸味的藕不能要。好的藕帶有泥沙,外皮粗糙,湊近了有一股泥土腥氣。但用檸檬酸之類泡過的藕,外表白凈,摸起來滑滑的,卻散髮出酸味。
  二、看顏色:一般情況下,藕放置一段會變色,被美白過的藕就算放上幾天還是白皙如新。但清洗後,藕就會迅速變質,一開始是發黃,再後來變黑。
  三、嘗味道:如果生吃是酸的,這說明藕很可能被酸性溶液泡過。
(編輯:SN010)
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